面條是中國傳統(tǒng)食品，隨著生活節(jié)奏的加快，快餐面迅速崛起，占據(jù)了不小份額，但因缺乏營養(yǎng)使其備受健康主義者詬病。隨著消費需求的轉變，適應都市生活的傳統(tǒng)食品生拉面、保鮮面等逐漸成為市民追求健康飲食的剛性需求。

　　作為生產(chǎn)生拉面和保鮮面的品牌企業(yè)之一，深圳市一町食品有限公司董事長鄒志強一手創(chuàng)辦的“一町拉面”將專業(yè)化分工協(xié)作的社會化大生產(chǎn)方式發(fā)揮到極致，從原材料到制作都有一套規(guī)范的標準化流程。

　　引先進工藝，做傳統(tǒng)食品

　　與現(xiàn)代化食品相比，傳統(tǒng)食品的最大特點是手工隨意性生產(chǎn)和單店作坊式經(jīng)營，這種經(jīng)營模式與市場需求的不斷擴大和工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進程相違背。但中國是有著五千年歷史的國家，在吃的方面更傾向于傳統(tǒng)，因此，如何將傳統(tǒng)食品與先進工藝結合成為傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展首先需要解決的問題。

　　對于如何萬變不離其宗地利用先進生產(chǎn)工藝制作傳統(tǒng)食品，記者了解到，一町斥巨資引進先進制面設備，結合自身研發(fā)的先進制面技術，獨立開發(fā)出適合國內(nèi)消費需求和滿足消費者口感的各類面食品種。鄒志強舉例，傳統(tǒng)刀削面的面條是大小不一、長短各異的，但機器削出來的面條成為了“一拔高”，通過改良，現(xiàn)在該企業(yè)的刀削面出品實現(xiàn)了機器人工化，既避免了人工污染又保證了面條口感，實現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的高品質延續(xù)。

　　發(fā)展現(xiàn)代技術，吃出營養(yǎng)健康

　　“快餐食品”一度被視為“垃圾食品”的代名詞，但方便快捷只是快餐食品的一種形式，如何做得營養(yǎng)健康才是更深層次的追求?？觳褪称返臓I養(yǎng)健康與否取決于一個企業(yè)的社會責任感以及該企業(yè)是否具備現(xiàn)代化的技術和理念。

　　鄒志強認為好的面條應從面粉的灰份、蛋白含量、面筋值三個方面嚴格把關，通過現(xiàn)代技術的各環(huán)節(jié)把控，打造營養(yǎng)、健康的快餐面品牌。比如一町的早餐面，從貼近消費者的方便、營養(yǎng)兩方面著手，利用烘干技術將面條水含量控制在22%左右，用優(yōu)質小麥做出的纖細面條除節(jié)約了烹煮時間之外，還加入了人體所需的蛋白，從早上開始關愛消費者，彰顯一個民心企業(yè)的社會責任感。

　　市食品科技學會

　　消費者理性消費需企業(yè)引導

　　據(jù)學會張永紅秘書長介紹，餐飲行業(yè)在現(xiàn)代化過程中，一方面要科學合法地研究和推廣技術規(guī)范，另外不可忽視的一點是，社會大眾對于先進技術的認可程度是不是跟得上。所以企業(yè)要做到規(guī)范、透明，及時披露相關信息，讓公眾正確認識和了解現(xiàn)代化的工藝技術，企業(yè)引導消費者對優(yōu)劣產(chǎn)品進行辨別，促使消費者理性消費。

　　媒體觀點

　　輿論應給企業(yè)解釋的機會

　　從鬧得沸沸揚揚的“面條可燃”起，輿論就給了食品企業(yè)很大壓力，而該事件的事實是面條所含的淀粉和蛋白質本身就是可燃物質，與質量本身并無直接關聯(lián)。食品問題讓消費者深惡痛絕，但輿論也應該給企業(yè)解釋的機會，食品先進技術的公開透明化，讓公眾正確認識和了解現(xiàn)代化技術，也讓企業(yè)更好地服務和回饋消費者。